После жарки котлеты часто выглядят готовыми, но внутри остаются сухими или плотными. Именно поэтому опытные хозяйки почти всегда доводят их до нужного состояния отдельно. Пропаривание помогает сохранить сочность, сделать текстуру мягкой и добиться того самого домашнего вкуса, который не требует соусов и оправданий. Короткая тепловая пауза после обжарки позволяет мясу «дойти» без лишнего огня. Сок распределяется равномерно, волокна расслабляются, и котлета становится пышной, а не резиновой. Этот этап особенно важен для домашних фаршей без добавок и усилителей вкуса...