Маринованные огурцы и соленые помидоры, варенье и компот — сезон консервирования в разгаре. Чтобы заготовки сохранились надолго, нужно правильно пропарить тару. Шеф-повар Алексей Ефремов рассказал, как аккуратно и без вреда для здоровья стерилизовать банки. Подготовка Для чего нужна стерилизация? Этот процесс помогает удалить вредные микробы, которые в закрытой среде активно размножаются. Неправильно подготовленная тара ведет к порче продукта и взрыву банки. Но самое опасное в таких консервах — появление ботулотоксина...

В сезон домашних заготовок кухня нередко превращается в настоящее испытание. На плите кипит большая кастрюля, рядом нагреваются банки, окна покрываются влагой, а свободного места почти не остаётся. При этом достаточно одной ошибки — слишком резкого нагрева или неудачной крышки, — чтобы стекло треснуло прямо в самый неподходящий момент. Есть более спокойный и удобный вариант, который не требует специальной решётки, большого количества воды и постоянного присутствия у плиты. Я расскажу, как подготовить...