Пришла эта золотая пора конца дождливого лета, когда можно отправиться на тихую охоту. Обожаю! Этот год у нас на Урале выдался щедрым именно на сырые грузди. Их главное отличие от сухих груздей в наличии бахромы на шляпке снизу и специфической горечи, зато сырой груздь, на мой взгляд, намного ароматнее сухого. В этой статье я расскажу Вам о том, как можно замариновать сырые грузди. Этим рецептом со мной поделилась моя мама. Есть два способа – сухой и с рассолом/маринадом. Сухой способ маринования сырых груздей 1...

Соль в сыре, во-первых, служит консервантом, предохраняя его от порчи. Во-вторых, непосредственно влияет на вкус, просто создавая соленость. Посол сыра - очень важный процесс, который с первого взгляда кажется вовсе не сложным. Казалось бы, что тут такого, посолил "по вкусу" - и готово! Но надо иметь в виду, что при посоле сыра происходят значительные изменения его свойств, поэтому посол как сухой солью, так и в рассоле оказывает заметное влияние на то, каким сыр будет в итоге. Поглощение соли вызывает выделение сыворотки...