Моем, чистим, режем СКУМБРИЮ свежую. И делаем РАССОЛ на 1 кг. рыбы: на 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара, перец чёрный и душистый (горошек), гвоздика (3,4 штуки), лавровый лист, кориандр семена, уксус 2 столовые ложки (9%). Кипятим рассол 3-5 минут. Остужаем. Потом на скумбрию нарезаем кольцами лук и заливаем рыбу рассолом. Стоит сутки-двое в холодильнике. После сливаем рассол, убираем лук, лавровый лист, перец и выкладываем рыбу в селёдочницу...

Скумбрию солю разными способами, этот способ самый быстрый. На засолку рыбы уходит всего 1,5 часа. Понадобятся соль, сахар, несколько специй, репчатый лук, масло и лимон. Скумбрия получается очень ароматная и вкусная...