Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня я покажу вам как резать пучок зелени так, чтобы он не разваливался. А также объясню, в чём разница нарезки зелени дома и в общепите. В ресторане или кафе принято резать зелень так, чтобы в общей массе не попадалось стеблей. Они жёсткие и создают ощущение небрежности в приготовлении всего блюда. Поэтому повара сначала отрывают листочки, а потом мелко их шинкуют. И практически никогда не редут зелень с пучка. Исключением является разве что нарезка зелёного лука...

Лук — ингредиент, который входит в состав разных блюд. Помимо того что он очень полезен, он делает вкус еды более насыщенным. Но при его нарезке, как правило, начинают течь слезы. Существует несколько способов избежать этого. Рассказываем о них месте с экспертом. Почему мы плачем, когда режем лук Слезы — нормальная физиологическая реакция на проникновение газообразных веществ в глаза. Когда мы режем лук, он выделяет особое слезоточивое вещество — лакриматор. При соединении с водой или слезной жидкостью это вещество образует серную кислоту, которая вызывают не только слезы, но и жжение в глазах...