В Андах, на высоте свыше 3800 метров, уже восемь веков существует уникальный метод переработки картофеля - чуньо. Это продукт, созданный путём естественной сублимационной сушки. Сегодня учёные изучают его не как этнографический курьёз, а как полноценную технологическую модель, которая даёт ответы на вопросы пищевой химии, археологии, материаловедения и даже космической нутрициологии. Базовый процесс: от чуньочинапампас до вытаптывания Всё начинается с выбора места. Производство ведут на специальных ровных участках - чуньочинапампас (chuñochinapampas)...