Для того, чтобы ферментация теста шла максимально эффективно - закваску необходимо добавлять к муке на пике роста. Как определить, что закваска на пике? 1. Поверхность закваски не выпуклая без купола. 2. Вся поверхность закваски покрыта активными пузырьками и начинают образовываться микро ямочки, поверхность становится бугристой. 3. Если такую закваску положить в воду, то она будет плавать, не тонуть, так как сильно насыщена газом. 4. Закваска увеличилась в объеме в 2 и более раза. 5. Когда вы берете закваску лопаткой, то внутри видите текстуру пузырьков, напоминающую крупную губку...

Как вырастить закваску для хлеба в домашних условиях. Как хранить и кормить закваску. Мой личный опыт.