Привет!:) Эта запись не случайна. Споры о том, сырое ли мясо «с кровью» или готовое, или о том, успеет ли куриная грудка прожарится три минуты с каждой стороны, идут на всех кулинарных форумах и блогах. Этому есть разумное объяснение – сегодняшние фанаты вкусной домашней еды – это люди, преимущественно, за 45-60 лет. Мы же помним, как горожане в рассвете сил варили синеватую советскую курицу по два-три часа, чтобы она дала не только вкусный куриный бульон, но и сама стала достаточно мягкой. Ну как мягкой – такой, чтобы небогатое мясо с нее можно было разжевать и проглотить...

Ответ прост - все зависит от того, что вы хотите получить, вкусный бульон или мягкое мясо. Казалось бы - какой пустяк, ведь супы и мясо для вторых блюд люди варят каждый день, а на самом деле это принципиально важно. Так в какую же воду - холодную или горячую нужно закладывать мясо при варке. Как часто мы жалуемся, что мясо получается слишком жестким, варится долго или наоборот рассыпается и не держит форму. Вопрос в технологии и тех химических процессах, которые происходят в продукте при термической обработке...