Котлета де-воляй хороша, когда нож разрезает хрустящую корочку, а из середины вытекает зелёное масло. Но если масло вытекло на сковороду, внутри остаётся сухая грудка. Знакомая кухонная драма: стоишь у плиты, как хирург, а котлета ведёт себя как капризный пациент. Главное здесь — не рецепт, а две вещи: холод и панировка. И есть один старый приём, о котором в современных рецептах почти не пишут. О нём — в конце, после разбора ошибок. Коротко: куриное филе, сливочное масло, зелень, яйцо, мука, сухари...