Думаю, многим из вас, как, впрочем, и мне, до определенного момента аббревиатура MSG не говорила ровным счётом ни о чем. Тем не менее, под этими загадочными буквами понимается очень популярная и, одновременно, крайне спорная по своим качествам вкусовая добавка, которая в Азии применяется наравне с сахаром и солью. Долгое время MSG считалась усилителем вкуса, однако в 2002 году был открыт пятый «базовый» вкус, названный умами, за который, собственно, и отвечали глутаминовая кислота и ее соли. Несмотря...

Вы думаете, что не едите глутамат натрия? А он уже давно живёт в вашей кухне — просто под другими именами. Если у вас в шкафу есть соевый соус, сушёные грибы, помидоры или пармезан, и рыбный соус в холодильнике — поздравляю: глутамат там уже есть. И не просто так — он отвечает за вкус, который называют «умами», или «пятый вкус». Тот самый, что делает овощной бульон вдруг мясистым, а тушёные баклажаны — неприлично вкусными. А теперь поговорим про MSG честно, без мифов, но и без восторженной пропаганды...