Зефир в шоколаде — это нежный десерт на основе фруктового пюре и агар-агара, покрытый тонким слоем темперированного шоколада или кондитерской глазури. Идеальный результат в домашних условиях достигается за счет полной стабилизации зефирной основы (от 12 до 24 часов) и контроля рабочей температуры глазури в диапазоне 30–32°C, что предотвращает появление конденсата и жирового поседения. Признаюсь, мои первые попытки сделать зефир в шоколаде напоминали сцены из фильмов ужасов: шоколад стекал на стол, зефир подтаивал, а на кухне воцарялся хаос...