Кляр — это жидкая «броня», которая защищает мясо или рыбу от пересыхания. Продукт внутри готовится практически на пару, оставаясь невероятно сочным и мягким, а снаружи возникает тонкая, ломкая, золотистая корка. Мы собрали три рецепта, в которых кляр готовится на разных основах. Каждый способ дает свой оттенок вкуса и особую текстуру корочки. Здесь все традиционно: мясо отбивают, превращая в тонкие пласты, затем обмакивают в жидкое тесто и отправляют на сковороду. Молочная основа дает мягкий вкус и не мешает свиному аромату...