С жареной капустой есть одна обидная история: нарезаешь её тонко, разогреваешь сковороду, ждёшь румяных краёв и лёгкого сладковатого запаха — а через несколько минут на дне уже стоит жидкость. Капуста бледная, мягкая, шипение почти исчезло. Вместо жарки получилось тушение в собственном соку. Причём проблема не обязательно в самой капусте. Даже хороший плотный кочан можно превратить в почти варёный, если положить слишком много сразу, рано посолить или готовить на недостаточно горячей сковороде. Разберёмся,...