Жареная свинина на сковороде может получиться сухой и жесткой, если не знать пару правил. На самом деле секрет мягкости кроется в правильном выборе части тушки, температуре сковороды и времени приготовления. Разберем пошагово, как получить сочное мясо с румяной корочкой. Вам понадобятся: Шаг 1. Выберите правильное мясо. Для обжаривания наиболее подходящими являются шея, лопатка или корейка. Эти части содержат достаточно жира, который при нагревании делает мясо сочным. Вырезка тоже подойдет, но она постная — ее легче пересушить...