Фарш для бургеров — очень популярная сегодня тема, ведь теперь бургеры часто готовят дома. Делюсь секретами, как приготовить правильный фарш для бургера, как пожарить котлеты и как их заморозить. Проверено на личном опыте! Столь популярные теперь у нас бургеры еще недавно были совершенно неизвестны в нашей стране даже среди тщательным образом подготовленных специалистов. Превосходный исторический анекдот рассказывает о переводчице Лунгиной, которой в тексте попался персонаж, шагающий по аэропорту с гамбургером в руках...

Биточки из куриного фарша по этому рецепту жарятся на одной сковороде. Если все 12 штук не помещаются сразу, первую партию снимаем на тарелку, а вторую обжариваем после неё. Без второй сковороды, противня и духовки. Куриный фарш нежнее говяжьего, ему нужны аккуратность и несколько лишних минут работы руками. Ниже — рабочий рецепт и одна привычка перед сковородой, после которой биточки перестают расползаться. А ещё расскажу, почему яйцо в фарше решает не главное, и что делать, если первая партия всё-таки разъехалась...