Многие обходят свиной тазобедренный отруб (окорок) стороной, считая это мясо слишком постным и сухим. Действительно, если просто нарезать его и пожарить как стейки, получится «подошва». Но я нашла идеальный способ приготовить его так, чтобы мясо буквально таяло во рту, а подливка получилась густой, бархатистой и без единого комка! Сегодня готовим домашний гуляш в лучших венгерских традициях — без сметаны, насыщенный, с легким ароматом дымка. Бонусом расскажу, почему такой гуляш практичнее и дольше хранится...

Свиной гуляш на сковороде с подливкой я искала в маминой тетради по всем мясным страницам. Отдельной записи для свинины там нет, зато есть гуляш из мяса с подливкой на муке и томате, а мясо для него советуют брать из лопатки. Свиная лопатка тоже годится, просто тушится немного быстрее говяжьей. На соседних страницах нашлись белорусская мачанка из свинины с бараниной и венгерский гуляш на смальце, который едят ложкой. Ингредиенты Утварь Сковорода и кастрюля с толстым дном. Если сковорода глубокая и с крышкой, гуляш можно тушить прямо в ней...