Что такое маргарин? Маргарин (от французского “margarine” – перламутр) эмульсионный жировой продукт, возник как более дешевый аналог сливочного масла. Особую популярность он получил в эпоху продовольственных кризисов Первой и Второй Мировой войны и в итоге занял свое место на полках магазинов. В маргарине массовая доля жира должна быть не менее 20%. И в маргарине обязательно присутствуют растительные жиры. Они могут быть немодифицированными, а могут быть модифицированными. В него могут добавить не только животные жиры, но и рыбий жир или жир морских млекопитающих...

Маргарин часто воспринимают как просто дешевую альтернативу сливочному маслу, хотя его история и состав гораздо интереснее. Этот продукт создается на основе растительных масел с добавлением эмульгаторов и воды, и каждая его разновидность имеет конкретное назначение — от намазывания на хлеб до пышной выпечки. В статье рассмотрим ключевые отличия маргарина от масла, виды продукта и их особенности, а также критерии качества, секреты хранения и выбора, а также проверенные рецепты, где маргарин проявляет себя лучше, чем многие ожидают...