Казан — это не просто «глубокая кастрюля». Его полусферическая форма распределяет тепло не только от дна, но и от стенок, охватывая пищу со всех сторон. Именно поэтому в казане рис получается рассыпчатым, мясо — мягким и томлёным, а соус — густым и насыщенным, не пригорая. Выбор казана — задача, где важно определить материал: чугун — классика, алюминий — лёгкость и практичность, антипригарное покрытие — компромисс. Второй критерий — объём: 4–6 литров для семьи, 8–12 для приёма гостей, от 12 литров для улицы с треногой...

Выбор печи под казан часто кажется простым делом: поставил, разжёг, готовишь. На деле здесь важны объём казана, место установки и дымоход, и ошибка в любом из пунктов испортит впечатление от всей уличной кухни. Разберём, как устроена такая печь, на что смотреть до заказа и как безопасно вписать её в беседку или террасу. Печь под казан — это очаговый модуль, который даёт управляемый жар для томления, плова и других блюд. В отличие от обычного мангала, здесь есть топка и зольник. Топка формирует ровное горение...