Капуста по-армянски квасится без уксуса и сахара: дольки по 250 г со свёклой, чесноком, острым перцем и зеленью заливают холодным рассолом из расчёта 50 г соли на литр воды. Четверо суток она бродит в тепле, ещё три-четыре доходит в холоде и на 8-9 сутки готова. Хранится в холодильнике или погребе до 2 месяцев. На 2 кг капусты: свёкла 200 г, чеснок 1 головка, острый перец 1-2 стручка, зелень 100 г. Рассол без уксуса и сахара: 60 г соли на 1,2 л воды. Четыре суток под гнётом при +20…+22°C, затем 3-4 суток в холоде...