Что, если я скажу вам, что в ближайшей луже живет существо, которое нарушает главные законы природы, к которым мы привыкли? У него есть глаз, но нет головы. Оно зеленое, как лист салата, но носится быстрее многих насекомых. Оно питается солнечным светом, но, если выключить лампу, превращается в беспощадного хищника. Эвглена зеленая — это не просто скучная картинка из учебника биологии за 7 класс. Это настоящий микроскопический «Франкенштейн», сшитый из запчастей растений и животных. Готовы узнать...

Вы варите брокколи, чтобы она стала мягче. Вода забирает витамин C и глюкозинолаты. Пар сохраняет почти всё. Пар не вымывает водорастворимые витамины. Витамин C остаётся в соцветиях. Сульфорафан — главный антиоксидант брокколи — образуется при разрушении клеток. Мирозиназа превращает глюкорафанин в сульфорафан. При паре в течение 3–4 минут фермент частично сохраняется. В итоге сульфорафана больше, чем в сырой или варёной. Вы когда-нибудь замечали, что после варки брокколи вода зеленеет? Это уходят полезные вещества...