Часто придя домой и открыв баночку сметаны меня посещала мысль: "Что-то и на сметану то не очень похоже". Действительно и вкус странный, и не портится "стоит" почти месяц. И я решила узнать о сметане побольше. Оказывается сметана это один из тех продуктов, которые чаще всего подделывают. Ведь для того, чтобы получить 1 литр сметаны нужно переработать 5 литров цельного молока. Чтобы удешевить продукт на что только производитель не идет...

Химический состав сметаны Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются: Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль . Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру ...