Чудесный вопрос прилетел в Кью - что такого особенного в этом слове, почему только оно одно-единственное исключение, ведь все остальные прилагательные с -онн-/-енн- пишутся с двумя "н"? И все такие - ну, традиция, это слово-исключение, так сложилось. А на самом-то деле, причина простая - это не простое прилагательное, а самое что ни на есть отглагольное. Был в русском языке такой глагол - вéтрить. В современном русском языке он сохранился только с приставками - проветрить, выветрить, обветрить....

Словарные слова всегда были головной болью школьной программы по русскому языку. Почему они «словарные»? Потому что не подчиняются правилам русского языка, и единственный способ не ошибаться - это запомнить их правописание, зафиксированное в словаре. Отсюда и практика написания...