Говоря кратко, шеф-повар — это очень опытный и образованный повар, который прошел путь от начинающего повара до шефа. Этот путь дается не очень легко и подразумевает долгий и кропотливый труд, который занимает все твое время. Просто прийти на работу, уйти, потом вернуться и забыть, как оно было, — так не получится. Ты должен быть всегда в этой мельнице происходящего на кухне. Свою карьеру я начинал как обычный повар и работал по 12, иногда 14-16 часов. Это не тот образ, о котором часто думают люди, будто повар сидит на кухне сытый и все время ест...

К счастью, в современном мире быть шефом - это круто, престижно и, я бы даже сказала - модно. Предлагаю пройтись по основным компетенциям ресторанного маэстро. И первое, с чего мы начнём, это конечно: Кулинарное и техническое мастерство: как ни крути, но шеф-повар должен обладать высоким уровнем знания и опыта в приготовлении различных блюд. Речь идёт о знании рецептов, технологии, ферментации, способностях оценить качество ингредиентов, о владении навыками и опытом сочетания, приготовления и подачи блюд...