В 2018 году журнал Nature опубликовал геномное исследование цитрусовых. Учёные секвенировали ДНК шестидесяти сортов — от лимонов до грейпфрутов — и обнаружили, что все они произошли от трёх диких видов: цитрона, помело и мандарина. Апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты — гибриды этой тройки. Клементин — гибрид гибрида. Его генеалогия запутаннее, чем у европейских монархов. В конце XIX века в Миссергине, близ алжирского Орана, работал приют для сирот при миссии Братьев Благовещения. Брат Мари-Клеман Родье (в миру Виталь Родье, 1839–1904) ухаживал за цитрусовыми деревьями в монастырском саду...

Сегодня мы ничего готовить не будем, в этой статье речь пойдет о цитрусовой цедре - о ее видах, заготовке и применении. Многие из нас любят сочные апельсины, сладкие мандарины и ароматные грейпфруты, кожура от которых чаще всего выбрасывается. А зря! С цитрусовых корочек можно снять цедру или приготовить цукаты. Что же такое цедра? Это тончайший верхний слой кожуры цитрусовых. Многие считают, что в кулинарии используют только лимонную цедру, но это не так. Собрать цедру можно с любых цитрусовых – с лимонов, лаймов, мандаринов, апельсинов, померанцев и грейпфрутов...