Добро пожаловать в «Гастрономический архив». Сегодня мы говорим о блюде, которое есть в каждом холодильнике, но редко кто делает его правильно. Мы привыкли считать винегрет простой закуской из того, что осталось после праздников. Но настоящий винегрет — это баланс вкусов, который начинается с одного ингредиента. Речь идёт о свёкле. Точнее, о способе её приготовления. Большинство из нас варят свёклу в кастрюле часами. И именно здесь кроется главная ошибка, которая превращает яркий салат в бледную водянистую массу...