Тёртый пирог с яблоками начинается не с яблок и не с духовки. Главное в нём происходит до того, как вы возьмёте в руки ложку или миксер. Тесто здесь не месят ни разу. Собрали в комок, убрали в холод, и всё. Крошка потом шуршит под ножом, а не режется плотным коржом. Если верх когда-нибудь схватывался плотной коркой, дело не в духовке и не в яблоках. Причина в тесте, которое слишком долго трогали. Про это в рецептах обычно не пишут. Коротко: мука, масло, сахар, яйцо, яблоки. Всего 2 часа 15 минут вместе с охлаждением, активной работы 25 минут...