«Дома невозможно сделать настоящую пиццу». «Духовка не дает нужной температуры». «Камень для пиццы — это маркетинг». Если вы так думаете, вы просто не знаете правильную технологию. Да, в Неаполе пиццу пекут 60–90 секунд при температуре 430–480°C в дровяной печи. Да, в обычной духовке максимум 250–270°C. Но это не значит, что дома нельзя получить пиццу с воздушным бортиком, хрустящей корочкой и характерными темными пятнами. Нужно понять физику процесса и создать условия, максимально приближенные к профессиональным...