Что такое пастеризация? Вроде бы ничего сложного: это тепловая обработка пищевых продуктов при 60–70 градусах в течение получаса. Температуру можно делать выше (но ни в коем случае не доводить до 100 градусов), а продолжительность обработки — меньше. Такая схема позволяет уничтожить максимум вредоносных бактерий, при этом, сохранив часть полезных, а также витаминов и микроэлементов. По этой же причине данная процедура производится с молоком. Большая часть людей в нашей стране ежедневно пьёт его исключительно пастеризованным...

«Я молоко никогда не пастеризую, и у меня всегда получается вкусный сыр». Мы же в нашей школе сыроделия «Чиз-лаб» всегда говорим, что пастеризация нужна и пастеризация важна. Так что это вообще такое, можно ли пропустить этот этап, а главное – как ее делать правильно? Давайте разбираться вместе. Изначально в сыром молоке находятся сотни различных микроорганизмов и молочных бактерий. Какие-то из них очень нужные и очень хорошие, которые в будущем влияют на вкус продукта и регулируют очень тонкие нотки и ароматы...