​Ингредиенты ​Мука (желательно с высоким содержанием белка, от 12-13%, чтобы выдержать долгую работу): 500 г ​Вода или молоко (обязательно ледяные, из холодильника): 250 г ​Сахар: 25 г ​Яйцо (холодное): 1 шт. ​Сливочное масло (холодное, кубиками): 75 г ​Соль: 10 г ​Дрожжи (уменьшенная доза): всего 1.5–2 г сухих (около половины чайной ложки) или 5 г свежих прессованных. ​Обновленный пошаговый процесс ​День 1: Замес и отправка в холод ​Старт замеса: В чаше миксера соедините муку, сахар и уменьшенное количество дрожжей. Добавьте яйцо и ледяную воду (или молоко). ​Развитие клейковины: Вымешивайте на низкой скорости около 5–7 минут...