Открыть ресторан и не прогореть, быть предпринимателем и не отказываться от личной жизни, искать безумные идеи и осваивать «красный океан» — те, кто строит ресторанный бизнес в России, нашли свой ключ к успеху, научились слушать свою интуицию и совмещать порой несовместимые вещи. Как это работает и надо ли приучать к равиоли тех, кто любит пельмени, обсудили совладелец и гендиректор Black Star Foods Юрий Левитас, сооснователь HURMA Group Георгий Карпенко и основатель «Росинтер Ресторантс Холдинг»...

Я, Шарабчиев Анатолий, на протяжении 20 лет работаю в ресторанном бизнесе. За свою карьеру с 1999 г. по 2019 г. я прошёл путь от помощника бармена ресторана «Американский Бар и Гриль» на м. Маяковская до генерального директора ресторана «Эль Гаучо на Павелецкой», а потом и до основателя и соучредителя сети бургерных «Хищnik Стейкs & Burgers». В этой книге я пошагово рассказываю, на своём практическом опыте, как правильно создать с нуля успешный ресторан в Москве. Мы начинаем двигаться от выбора концепции ресторана и управляющего до аренды помещения, постройки и открытия ресторана...