Перед тем, как приступить к открытию сыроварни, необходимо составить четкий бизнес-план: Сыр подлежит декларированию по техрегламентам ЕАЭС. Процедура включает экспертизу образцов продукции в лаборатории и дальнейшую регистрацию декларации в реестра ФСА. На каждый отдельный вид сыра потребуется отдельный протокол. Одну общую декларацию возможно зарегистрировать на всю сырную продукцию, которая производится по одному нормативу - ГОСТ, ТУ или СТО. Но если производитель использует разные ГОСТы, то и документы регистрируются разные...

Фермерские сыры сегодня можно встретить на ярмарках, в ресторанах и небольших магазинах. Кажется, что открыть свою сыроварню — хорошая идея: продукт востребованный, стоит дорого, а интерес к локальным производителям растёт. Но на практике сырный бизнес оказывается сложнее, чем кажется. Многие начинающие предприниматели закрываются уже через год-два. Сооснователь «Частной сыроварни № 1» Дан Янай рассказал, как они запускали производство, где искать покупателей и почему первые деньги в этом бизнесе появляются не сразу...