Правильный замес дрожжевого теста — залог успешной выпечки. Малейшие отклонения могут привести к плохому подъёму, рыхлой структуре или перекисшему вкусу. Вот ключевые ошибки и как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температуре. Жидкость выше +39 °C убивает их, ниже +10 °C замедляет активность. Оптимально — использовать воду или молоко с температурой 25–30 °C. Важно учитывать не только температуру жидкости, но и муки, посуды и даже помещения. Целевая температура теста после замеса — 24–26 °C...

В отличие от обычной, она содержит природные консерванты из хмеля — альфа-кислоты, которые подавляют вредные бактерии, но не мешают работе дрожжей и молочнокислых культур. Эти кислоты выделяются при длительном кипячении шишек — не менее 30–40 минут или при заливании хмелевых гранул кипящей водой, чтобы максимально экстрагировать полезные вещества. Используйте только свежий, натуральный хмель без примесей: он даёт лучший результат. Пропорции просты — около 10 грамм хмеля на литр воды. Поподробнее...