Качество дрожжевой выпечки напрямую зависит от правильности замеса. Даже при точном соблюдении рецептуры ошибка на начальном этапе приводит к неудовлетворительному результату — осевшему хлебу, плотной булочке или рыхлой структуре. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температурным колебаниям. При контакте с жидкостью выше +39 °C они погибают, ниже +6°C — дрожжи замедляются. Оптимальная температура жидкости для замеса — 10–15 °C. Однако конечная температура теста после замеса должна находиться в диапазоне 24–26 °C...

Этот тренд обуславливает появление новых форматов предприятий общественного питания, ориентированных на удовлетворение спроса потребителей с разными предпочтениями и уровнем платежеспособности. Одним из наиболее перспективных направлений является совмещение пекарни полного цикла с пиццерией. Такой гибридный формат позволяет не только расширить ассортимент, но и увеличить средний чек, привлечь новую аудиторию и выйти в онлайн-доставку, что особенно актуально в условиях растущей цифровизации потребительского поведения...