Для того что бы открыть не большую пекарню необходимо совершить ряд стандартных действий и четко следовать план-графику открытия пекарни. Давайте рассмотрим какие основные действия нужно совершить для того что бы открыть небольшую пекарню. 1.Сформировать концепцию пекарни. 2.Определить ассортиментные позиции, которые будут производится в данной пекарни. Сформировать товарную и ассортиментную матрицы. 3.Сформировать технологические и калькуляционные карты. 4.Определить списки технологического оборудования и инвентаря...

В хлебопекарном производстве, особенно на предприятиях полного цикла небольшого формата, внедрение подобных технологий часто сдерживается стоимостью специализированного оборудования. Типичный шкаф отложенной расстойки, совмещающий в себе функции холодильной и морозильной камер, а также расстоечного шкафа, представляет собой дорогостоящее решение, недоступное для большинства начинающих или умеренно масштабных пекарен. Однако существует проверенный и экономически обоснованный способ реализации этой технологии без приобретения единого многофункционального агрегата...