Для того что бы открыть не большую пекарню необходимо совершить ряд стандартных действий и четко следовать план-графику открытия пекарни. Давайте рассмотрим какие основные действия нужно совершить для того что бы открыть небольшую пекарню. 1.Сформировать концепцию пекарни. 2.Определить ассортиментные позиции, которые будут производится в данной пекарни. Сформировать товарную и ассортиментную матрицы. 3.Сформировать технологические и калькуляционные карты. 4.Определить списки технологического оборудования и инвентаря...

В данной статье хочу разобрать как открыть не большую пекарню с нуля. Для того что бы открыть пекарню с нуля необходимо выполнить ряд действий. 1.Сформировать концепцию будущей пекарни. Формирование концепции пекарни подробно описано в данном видео. 2.Сформировать ассортиментную и товарную матрицу будущей пекарни. О том, как именно это делать можно посмотреть в данных видео. Как сформировать ассортиментную матрицу. 3.Подготовить все технологические и калькуляционные карты. Данный пункт обязателен для понимания технологии и сырьевой себестоимости...