2949 читали · 18 часов назад
ОШИБКА №1 в выпечке: чего нельзя делать с дрожжевым тестом
Дрожжевое тесто — основа множества хлебобулочных и кондитерских изделий: от ароматного хлеба до нежной сдобы, булочек, пирогов и слоёных изделий. Казалось бы, процесс приготовления прост: смешал ингредиенты, дал подняться, сформировал и испёк. Однако даже при точном следовании рецепту результат может разочаровать: тесто не поднимается, становится плотным, рвётся при раскатке или теряет аромат. Причина кроется не только в качестве муки или капризах погоды, а в самых распространённых ошибках, которые мы допускаем, считая их безобидными...
2140 читали · 2 дня назад
14 ошибок при замесе сдобного теста: как получить идеальный результат.
Сдобное дрожжевое тесто — капризный, но щедро вознаграждающий продукт. Чтобы оно получилось воздушным, мягким и хорошо поднималось, важно избегать типичных ошибок на этапе замеса. Вот ключевые рекомендации. Сахар и жир замедляют активность дрожжей, вытягивая воду из их клеток. Поэтому стандартная подходка не работает. Лучше заранее активировать дрожжи в тёплой жидкости (32 °C) или использовать опару. Жиры добавляйте только после формирования клейковины. Жиры и сахар мешают гидратации белков. Правильный порядок: сначала жидкость, дрожжи, мука — для формирования основы...