Ошибка такая: рис сварили, выключили огонь, накрыли крышкой и оставили на плите «дойти». А потом, через час или два, переложили в контейнер и убрали в холодильник. Так делают почти все. Так делала моя бабушка, так до сих пор делают в половине домов, где я бывал в гостях. И именно этот час на плите решает, каким рис будет завтра: вкусным и безопасным или слипшимся и с сюрпризом. Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, в профессии больше пятнадцати лет. Открыл больше десяти ресторанов, на производстве мы кормили больше восьми тысяч человек в день...