Техника безопасности Холодный цех 1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием. 2. Запрещается: -во время работы машин и агрегатов прикасаться к вращающимся частям, смазывать и протирать их; - загромождать проходы у рабочих мест котлами и тарой; 3. Необходимо: - немедленно выключить холодильники при прекращении подачи тока; - иметь защитный ограждения к холодильным агрегатам и установкам; - следить, чтобы пол в цехе был ровным, не скользким; - вскрывать консервные банки только специальными инструментами...

В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...