Организация процессов по цехам - самое важно в правильной работе кухни предприятия питания. В этой статье вы ознакомитесь с наработками специалистов-практиков по управлению дарк китчен (dark kitchen) по организации работы цехов. Поставка сырья (пищевых продуктов) Прядок получения сырья а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами: · контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта поставщика, осуществляющего доставку сырья · требование документов, указывающих...

Горячие цеха — это производственные помещения, где технологические процессы сопровождаются значительным выделением тепла — более 20 ккал/час на 1 м3 помещения. На металлургическом комбинате к ним относят, например, доменные, конвертерные, электросталеплавильные, агломерационные, прокатные и другие цеха. В черной металлургии в некоторых цехах удельное выделение тепла колеблется от 100 до 600 ккал/час на 1 м3 и выше, что создает тяжелые условия труда. Большая часть тепла (как минимум 60%) поступает в цех из различных источников в виде инфракрасного излучения...