Организация производства горячего цеха – это сложный процесс, требующий грамотного планирования, эффективного использования ресурсов и соблюдения санитарных норм. Целью организации является обеспечение своевременного приготовления блюд высокого качества при оптимальных затратах. 1. Функции горячего цеха: Приготовление горячих блюд (супы, вторые блюда, гарниры, соусы). Тепловая обработка полуфабрикатов. Приготовление отдельных горячих напитков (чай, кофе). 2. Структура горячего цеха: Структура горячего цеха зависит от типа предприятия (ресторан, кафе, столовая), объема производства и ассортимента блюд...

Техника безопасности Холодный цех 1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием. 2. Запрещается: -во время работы машин и агрегатов прикасаться к вращающимся частям, смазывать и протирать их; - загромождать проходы у рабочих мест котлами и тарой; 3. Необходимо: - немедленно выключить холодильники при прекращении подачи тока; - иметь защитный ограждения к холодильным агрегатам и установкам; - следить, чтобы пол в цехе был ровным, не скользким; - вскрывать консервные банки только специальными инструментами...