Влажность теста – это один из важнейших параметров, определяющих его консистенцию, свойства и поведение в процессе приготовления и выпечки. Правильный уровень влажности обеспечивает оптимальное развитие клейковины, необходимую пластичность и упругость, а также влияет на вкус, текстуру и внешний вид готового изделия. Что такое влажность теста? Влажность теста – это процентное содержание воды (или другой жидкости) в тесте по отношению к общей массе теста. Она измеряется как отношение массы воды к общей массе теста, умноженное на 100%...

Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я расскажу о расчете воды в дрожжевом тесте до заданной влажности. Не хотела я такую тему поднимать, но что поделаешь, попросили. Математика, она в жизни таки пригождается, как ни крути! Добыть рецептуру хлеба или булок по ГОСтам в наше время вообще не проблема. Проблема в другом - чаще всего там не указано количество воды, которое нужно вносить в тесто, только задана влажность теста или мякиша изделия. Почему так? Потому что мука везде разная. И воды требуется разное количество...