Оптимальная влажность теста — один из ключевых параметров, определяющих технологическую стабильность, органолептические характеристики и конечное качество хлебобулочных изделий. Несмотря на кажущуюся простоту, этот показатель требует глубокого понимания физико-химических процессов, происходящих в тестовой массе на всех этапах производства. Недостаточная или избыточная влажность не только снижает выход готовой продукции, но и нарушает структуру мякиша, ухудшает внешний вид изделий и затрудняет управление технологическим процессом...