Кто-то советует ориентироваться на сорт, другие на цвет кожицы или мякоти, но это не всегда достоверные способы. Количество крахмала По принципам приготовления для жарки лучше подходит картофель с низким содержанием крахмала. Для варки, особенно на пюре, лучше брать овощ с высоким содержанием крахмала. И можно было бы определить количество крахмала по сорту или цвету, но это неточная информация. Не всегда мы уверены в сорте, да и с цветом клубней не всегда характеристики совпадают. К тому же на количество крахмала влияют условия выращивания и хранения...

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории "Гигиена производства и микробиология" ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН: Сразу стоит отметить, что с помощью доморощенных способов никак не определить наличие растительного жира и белка в молочных продуктах, а также невозможно выявить загустители, стабилизаторы и прочее. Как правило, потребители проверяют лишь только промышленное молоко, реализуемое в потребительской упаковке...