Бывает, что привычное действие — разбить яйцо на сковородку — вдруг преподносит сюрприз: вместо одного привычного желтка на дне миски оказываются сразу два. У кого‑то это вызывает лёгкое недоумение, у кого‑то — тревогу: а нормально ли это, не навредит ли здоровью, не намекает ли такой «двойной» продукт на какие‑то проблемы в птицеводстве? В голове тут же всплывают слухи про гормоны, ГМО и прочие пугающие аббревиатуры. Но если отбросить домыслы и посмотреть на ситуацию с точки зрения биологии, всё оказывается куда прозаичнее и в то же время любопытнее...

Есть сырые магазинные яйца в России можно, но назвать такую привычку безопасной нельзя. Даже чистое яйцо с неповрежденной скорлупой может содержать сальмонеллу, а определить зараженный продукт по виду, запаху или вкусу невозможно. В Японии сырые яйца часто подают с рисом, лапшой и другими блюдами. Это связано не с особой природной безопасностью продукта, а с системой контроля: яйца сортируют, быстро охлаждают, маркируют и отдельно указывают рекомендации по употреблению в сыром виде. Российское магазинное...