Расчёт дозировки дрожжей в тесте: точность как основа качества хлеба В хлебопечении, как и в любом производственном процессе, где важны воспроизводимость и стабильность результата, ключевую роль играет точность дозировки ингредиентов. Особенно это касается дрожжей — живого компонента, от активности которого напрямую зависит объём, структура и вкус конечного продукта. Использование дрожжей требует не только понимания их свойств, но и чёткого расчёта их количества в зависимости от типа, условий хранения и состава теста...

Приветствую вас, друзья! Давно обещала написать статью с важными советами о том, как научиться готовить всегда прекрасное дрожжевое тесто и, наконец, перестать его бояться. Ведь в комментариях к моим рецептам выпечки на дрожжевом тесте вы нередко пишите о трудностях приготовления такого теста. Сразу скажу, что я не профессиональный пекарь и никакого специального образования по выпечки не проходила. Но, как можно видеть по моему каналу, уклон у меня именно в выпечку. И здесь есть множество хороших...