Вопросы о том, что такое улучшитесь муки, я получаю от своих зрителей и читателей довольно давно, хотя ни на одном из моих каналов не публиковал рецептов где применялся бы улучшитель. Новый шквал вопросов про улучшитесь свалился на меня совсем уж неожиданно, когда на моем Ютуб канале вышло видео про эксперимент с разными видами дрожжей. Кто не видел, посмотрите. Получилось забавно. Я дам ссылку на ролик в конце этой статьи. Дело в том, что один из производителей сухих инстантных дрожжей, которые я испытывал в видео, добавил в свой продукт улучшитедь муки...

Пшеничная мука высшего сорта один из главных ингредиентов во многих кондитерских изделиях. Но для разных изделий нужна разная мука. И то, что хорошо для бисквита, не очень хорошо для эклеров и круассанов. Давайте сегодня разбираться что такое «сильная» и «слабая» мука и для каких десертов какая из них лучше подходит. В чем сила муки Итак, что же такое сила муки? По сути это то, насколько мука богата клейковиной. Клейковина, или глютен, при соединении с водой (или другой жидкостью) дают тесту эластичность...