Выход теста из 1 кг муки – это количество теста в граммах, которое получается из 1 кг муки после добавления всех остальных ингредиентов (вода, дрожжи, соль, сахар, жир и др.). Выход теста может варьироваться в зависимости от: Рецептуры: Разные рецепты предполагают разное количество воды и других ингредиентов. Типа теста: Дрожжевое тесто обычно имеет более высокий выход, чем бездрожжевое, так как дрожжи производят газы, увеличивающие объем теста. Влажности муки: Сухая мука впитает больше воды, чем влажная...

Пшеничная мука высшего сорта один из главных ингредиентов во многих кондитерских изделиях. Но для разных изделий нужна разная мука. И то, что хорошо для бисквита, не очень хорошо для эклеров и круассанов. Давайте сегодня разбираться что такое «сильная» и «слабая» мука и для каких десертов какая из них лучше подходит. В чем сила муки Итак, что же такое сила муки? По сути это то, насколько мука богата клейковиной. Клейковина, или глютен, при соединении с водой (или другой жидкостью) дают тесту эластичность...