Приветствую вас, друзья! Давно обещала написать статью с важными советами о том, как научиться готовить всегда прекрасное дрожжевое тесто и, наконец, перестать его бояться. Ведь в комментариях к моим рецептам выпечки на дрожжевом тесте вы нередко пишите о трудностях приготовления такого теста. Сразу скажу, что я не профессиональный пекарь и никакого специального образования по выпечки не проходила. Но, как можно видеть по моему каналу, уклон у меня именно в выпечку. И здесь есть множество хороших...

Дрожжевая выпечка получается пышной и по-особенному вкусной. Делюсь правилами обращения с дрожжами и дрожжевым тестом, чтобы результат Вас порадовал. 1. Соотношение свежих и сухих дрожжей Соотношение дрожжей свежих и дрожжей сухих является 3:1. Если в рецепте указано 30 г свежих дрожжей, можно заменить это количество 10 г сухих дрожжей. 2. Как активировать дрожжи. И сухие, и свежие дрожжи, перед замесом теста необходимо активировать. В случае со свежими дрожжами, процесс займет меньше времени....

Очень часто мне пишут, что не получается "подружиться" с дрожжевым тестом. Всей душой понимаю эту проблему - сама научилась печь мягкие пышные булочки и пирожки только после многих неудач. То у меня тесто не пропекалось, то получалось "резиновым", то не поднималось. За все эти годы вывела для себя пару важных моментов в работе с дрожжевым тестом, благодаря которым результат всегда радует. И сегодня делюсь своими знаниями с вами. 1. Дрожжи. Нужно обязательно найти хорошие. Как-то купила несколько упаковок "моментальных дрожжей" - и ни разу с ними выпечка не удалась...

При этом научиться этому легче, чем кажется. Главный залог успеха – это использование качественных дрожжей. Food.ru пишет, что многие предпочитают пользоваться живыми дрожжами, потому что тесто с ними поднимается лучше, однако это не всегда так. Сухие дрожжи тоже качественные. Для создания дрожжевого теста понадобится молоко или вода, сливочное или растительное масло, сами дрожжи и мука. Есть два алгоритма замешивания теста: безопарный и опарный. При первом способе сначала соединяются все сухие компоненты, а после к ним добавляют жидкие...