На поверхности чёрного чая после заваривания иногда появляется тонкая плёнка, которая переливается на свету и распадается на небольшие участки при помешивании. Её нередко принимают за следы моющего средства или признак плохого качества заварки. Однако исследователи установили, что образование такого слоя во многом зависит от минерального состава воды и веществ, содержащихся в чайных листьях. При заваривании из листьев в воду переходят полифенолы и другие растворимые соединения. Если в воде присутствуют...