Макароны — изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. Так утверждает толковый словарь. Однако мы традиционно относим к макаронам не только длинные трубочки, но и рожки, и «бантики», и «ракушки», и лапшу, и еще много других форм мучных изделий, которые после варки служат отличным гарниром или основой вкусных блюд. На родине макарон — Италии (хотя по некоторым данным это Древний Китай) — различают более 300 их видов. «Зачем так много?» — спросите вы. Действительно, ведь состав у макаронных изделий, как правило, одинаковый: вода и мука...

Макаронные изделия поступают в основном из Италии, и в разнообразии их наименований порой очень трудно ориентироваться. Для упрощения сгруппируем их по размеру: на небольшие (бантики, рожки, мелкая лапша и т.д.) и на крупные, к которым относятся широкая и длинная лапша, крупные раковины, широкие и крупные макароны, которые можно фаршировать, и другие.. Однако при их приготовлении следует особое внимание уделить времени варки. Большинство итальянских макаронных изделий изготовлено из специальной...