Пышный пасхальный кулич — это результат правильной работы с белками и желтками, а не только качества дрожжей. Взбивание яиц необходимо для насыщения теста кислородом, создания стабильной эмульсии с жирами и получения той самой волокнистой структуры мякиша, которая отличает домашнюю выпечку от магазинного «кирпича». Давайте честно: большинство из нас хотя бы раз получали на выходе тяжелый, плотный кулич, который больше напоминал батон, чем праздничную сдобу. Ошибка обычно кроется в попытке просто перемешать ингредиенты...