Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Толстый край — самый популярный отруб среди любителей и ценителей мраморной говядины с насыщенным вкусом, он находится в спинной части между 5 и 12 рёбрами, и именно из него вырезается фаворит в мире стейков — Рибай. А вместе с ним Томагавк и Ковбой, которых окрестили двумя его братьями, только на кости. Рассказываем несколько интересных фактов о них плюс в конце поста вас ждёт бонус-лайфхак — как определить степень прожарки стейка без специального термометра. Факт 1 В Австралии и Новой Зеландии...